KI-Check für Restaurants und Gastronomie

Das Telefon klingelt, während der Service läuft, und wer abnimmt, steht mit dem Tablett in der Hand am Tresen. Wer welchen Tisch bekommt, steht im Buch oder im Kopf. Ein Gast, der nicht kommt und nicht absagt, hinterlässt keine Spur, deshalb weiß kaum ein Betrieb, wie oft das passiert. Im Audit für Restaurants und Gastronomie ist genau das ein eigener Bereich: Sie beantworten dazu Fragen aus Ihrem Arbeitsalltag, und das Ergebnis zeigt, wo Automatisierung hier realistisch ansetzen kann.

Neben dem Bereich Reservierungen und Tischdisposition unter anderem Gästefluss im Service und Bestellaufnahme, Lager, Bestand, Inventur und Schwund und Kasse, Tagesabschluss und Zahlungsarten. Insgesamt umfasst der Audit 16 Bereiche aus der Konfiguration für Restaurants und Gastronomie – Leistungen, die Ihr Betrieb nicht erbringt, überspringt der Fragebogen.

Ja. Ihr Reifegrad wird dem Durchschnitt der bereits abgeschlossenen Audits aus derselben Branche gegenübergestellt. Solange dafür noch zu wenige Audits vorliegen, zeigt das Ergebnis einen neutralen Richtwert und weist ihn ausdrücklich als solchen aus, keine erfundene Branchenstatistik.

Für gastronomische Betriebe mit eigenem Gastgeschäft: À-la-carte-Restaurants, Gaststätten und Wirtshäuser, Cafés und Bistros, Bars und Weinlokale mit Speisenangebot, Schnellgastronomie und Imbiss, Lieferbetriebe, Systemgastronomie und Filialbetriebe, Betriebsgastronomie und Kantinen sowie Ausflugslokale und Biergärten mit ausgeprägter Saison.

Nein, ausdrücklich nicht. Bewertet werden ausschließlich organisatorische, kaufmännische und kommunikative Abläufe. Zu Rezepturen, Geschmack, Konzept, Servicequalität und Gästeerlebnis trifft der Check keine Aussage. Wo eine Empfehlung den Gastkontakt berührt, etwa Bestellung am Tisch ohne Servicekraft, weist sie das ausdrücklich als Konzeptentscheidung aus und nicht als reine Effizienzfrage.

Ja. Der Fragebogen richtet sich nach Ihrem Betrieb. Ohne Reservierungen entfallen die Fragen zur Tischdisposition, ohne Außer-Haus-Geschäft die zu Lieferung und Plattformen, ohne Veranstaltungsgeschäft die zu Feiern und Catering, ohne eigene Küche die zu Mise en place. Ein Betrieb soll keine Frage zu etwas beantworten, das es bei ihm nicht gibt.

Für einen Imbiss mit zwei Beschäftigten rund zehn Minuten, für ein Restaurant mit 120 Plätzen, Liefergeschäft und Veranstaltungen etwas länger. Zuerst werden ein paar Eckdaten zum Betrieb erfasst, danach richtet sich die Zahl der Fragen nach Größe und Leistungsumfang. Wo eine Kennzahl abgefragt wird, gibt es immer die Antwort „weiß ich nicht“. Sie verschlechtert das Ergebnis nicht.

16 Bereiche entlang des Gasttages: Reservierungen und Tischdisposition, Gästefluss im Service, Küchenorganisation, Speisekarte und Kalkulation, Einkauf und Wareneingang, Lager und Schwund, Kasse und Tagesabschluss, Lieferung und Plattformen, Veranstaltungen und Catering, Personal und Dienstplanung, Gästekommunikation und Bewertungen, Hygienedokumentation, Kennzahlen, Sichtbarkeit, Betriebs-IT sowie KI-Nutzung und Automatisierung.

Nein, das ist für diese Branche ausdrücklich unzulässig. Ihre Kapazität ist durch Sitzplätze, Öffnungszeiten und Küchenleistung begrenzt; zusätzliche Zeit erzeugt keine zusätzlichen Gäste. Beziffert werden dürfen eingesparte Arbeitszeit, weniger Überstunden, vermiedene Personalkosten in der Saison sowie: nur bei tatsächlich erhobenen Angaben: geringerer Wareneinsatz, von Plattformen zurückgeholte Bestellungen und vermiedene No-Shows.

Nein. Eine konkrete Preisempfehlung spricht der Check ausdrücklich nicht aus. Er sieht sich an, ob Ihre Gerichte überhaupt kalkuliert sind, ob die Kalkulation die heutigen Einkaufspreise kennt und wie viel Aufwand ein Kartenwechsel kostet. Die Entscheidung über den Preis bleibt Ihre.

Nein. Zu Lebensmittelrecht, HACCP, Allergenkennzeichnung, Kassenführungspflichten und technischer Sicherheitseinrichtung trifft der Check keine verbindliche Aussage. Er sieht sich ausschließlich an, ob Ihre Dokumentation organisatorisch tragfähig ist: Aufwand, Vollständigkeit, Auffindbarkeit, Zuständigkeit, und empfiehlt bei Lücken fachkundige Klärung, bei Kassenfragen durch Ihre Steuerberatung.

Nein, und der Bericht darf es auch nicht so darstellen. Personalmangel ist in der Gastronomie häufig der eigentliche Engpass. Automatisierung wird ausschließlich als Entlastung der vorhandenen Mannschaft ausgewiesen: weniger Wege, weniger Doppelerfassung, weniger Büroarbeit nach Feierabend.

Der Quick-Check mit KI-Reifegrad-Score, Einordnung und den drei wichtigsten Handlungsfeldern ist kostenlos. Der vollständige Bericht mit allen 16 Bereichen, wirtschaftlicher Einschätzung mit offengelegten Annahmen und priorisierter Roadmap kostet 149 €. Eine Registrierung ist nicht nötig; für die Zusendung wird nur eine E-Mail-Adresse gebraucht.